La chocolat, sarrasin, noisette et fève de tonka
Avec cette bûche sans gluten, on reste dans la tradition avec du chocolat bien présent… Mais on y ajoute des notes suaves avec les arômes complexes de la fève de tonka et la douceur du sarrasin grillé, puis une touche ultra gourmande avec notre pâte à la noisette du Piémont et sa pointe de fleur de sel.
Composition :
Croustillant au grué de cacao caramélisé, sarrasin soufflé et pâte de noisette, moelleux à la noisette et farine de sarrasin
Crémeux infusé au sarrasin grillé et à la fève de tonka, pâte de noisette
Mousse au chocolat noir à 66% de cacao
Décor de crémeux sarrasin noisette et de boules de chocolat au lait garnies de pâte de noisette
Tarifs :
La bûche 4 personnes : 34€
La bûche 6 personnes : 51€
La bûche 8 personnes : 68€
La citron, yuzu et sésame noir
Le yuzu et le sésame noir font l’originalité de cette bûche très fraîche et graphique. La douceur de la vanille équilibre la vivacité du yuzu.
Composition :
Croustillant au riz soufflé et sésame noir, biscuit madeleine à l’huile d’olive et aux zestes de citron
Crémeux citron yuzu, praliné de sésame noir
Mousse légère à la vanille parfumée au yuzu
Décor de ganache au sésame noir et ganache montée au yuzu
Tarifs :
La bûche 4 personnes : 34€
La bûche 6 personnes : 51€
La bûche 8 personnes : 68€
La vanille, passion, amande
C’est une bûche tout en simplicité, légère, acidulée et qui clôture en légèreté un bon repas de Noël
Composition :
Sablé reconstitué à l’amande
Moelleux amande vanille, confit de passion et crémeux passion
Mousse aérienne à la vanille
Tarifs :
La bûche 4 personnes : 32€
La bûche 6 personnes : 48€
La bûche 8 personnes : 64€